番薯削皮后要赶紧用湿布包好放进冰箱冷藏，这样能放三到五天。如果放阴凉处的话可能放一天两天，但容易变干或者发芽。削完皮后别放太长时间，最好当天处理完。

为什么是这个答案呢？因为番薯削皮后表皮细胞断了，里面的酶和糖分就开始分解了。冷藏的话温度低能减缓酶的活性，实验显示温度每降10度酶反应速度就减半。湿布包着能保持湿度在70%以上，这样番薯表面不容易结出淀粉层变硬。放阴凉处的话温度高，酶分解得更快，三天左右就开始发芽了。农业研究数据说，削皮后放三天的发芽率能达到35%，而冷藏五天后发芽率还不到5%。要是放太长时间，淀粉会转化成糖分，番薯表面还会长出小芽，这样吃起来的甜味会变重，口感也变差了。