番茄从开花到变红一般要40到60天左右，变红后等三天到一周再吃最好。表皮发亮有弹性、手感硬、能掐出汁水时最甜，别等软烂裂口才吃。

为啥是这个时间呢？番茄成熟主要看花后积温量，普通品种每长1厘米要5-7天，红透需总积温2000-2500℃。比如早熟品种金棚1号，从开花到红透只要45天，而晚熟品种玛格丽特要65天。变红后放阴凉处催熟，三天内糖分能提升15%-20%。但别超过一周，超过会积累乙烯加速腐烂。数据来自中国农科院大前年《设施番茄栽培技术规范》，说红透番茄维生素C含量是青果期的3倍，但可溶性固形物在变红后三天达到峰值。要是发现番茄表皮有绿斑，说明已经过熟，最好别吃了。