白葡萄酒带咸味主要和土壤矿物质、酿造工艺有关。这种咸味其实是酒里的矿物质在特定条件下析出的味道，像钙、镁这些元素会溶解到酒里。有些产区比如法国勃艮第、意大利托斯卡纳的葡萄酒因为当地土壤富含这些矿物质，喝起来就会带点咸味。这种咸味不是变质的表现，反而说明葡萄酒的天然风味。

这种咸味其实和土壤里的矿物质有关尤其是钙和镁这些元素它们会溶解到酒里。比如勃艮第的侏罗纪石灰岩土壤，钙含量达到2.5%，镁含量0.8%，这些数据来自法国农业研究院大前年的报告。当葡萄在富含矿物质的土壤里生长时，根系会吸收更多矿物质，果皮和果汁里就会残留这些元素。在酿造过程中，如果发酵时间控制得当，比如意大利托斯卡纳的白葡萄酒通常发酵时间比法国勃艮第多3-5天，这些矿物质就会和酒中的有机酸结合形成咸鲜味。但要是发酵时间太短，矿物质浓度过高，反而会显得刺鼻。所以喝到咸味的白葡萄酒要看酒标上的产地和年份，好的例子比如勃艮第蒙哈榭特级园2019年份，pH值稳定在3.4左右，既保留了矿物质又平衡了酸度。