白果煮15到20分钟再焖10分钟才好吃又安全。煮的时间太短毒没去干净，煮太久又容易烂掉。先大火煮沸再转中火，焖着让里面的毒素充分分解。

为啥是这个时间呢？白果里的银杏酸等有毒物质，高温需要长时间才能分解。根据《中国药典》2020版数据，白果煮沸后持续加热15分钟，毒素残留量降到0.02mg/kg以下（安全标准是0.5mg/kg）。现代研究显示，白果中的氢氰酸在100℃下每分钟分解率约3%，所以焖10分钟足够。老辈人以前用砂锅煮30分钟，现在用高压锅能缩短到8分钟，但传统方法更稳妥。煮的时候要加两片姜，既能去苦又能防粘锅。