白术要煮两三刻钟才能吃，水开之后转文火慢炖，水量要没过药材两指高。煮完关火焖十分钟，药汤变稠了才好喝。

为啥是这个时间呢？白术里的苍术醇和苍术酮这两种有效成分，得在60-90摄氏度的水温下才能充分溶出来。根据《中国药典》2020年版记载，白术煎煮时间超过40分钟反而会让多糖类物质分解，药效打折扣。有个实验数据挺有意思的，浙江中医药大学用紫外分光光度法测过，20分钟出汤时有效成分溶出率是78%，到30分钟稳定在85%，再煮到40分钟反而降到82%。所以得把控好这个时间节点，水开之后别急着搅动，焖着等药材吸饱水，药汤才会又浓又甜。要是煮太久，药渣都发黑了，喝起来还带苦味。