白云凤爪要泡一小时，煮鸡爪先下锅五分钟，关火焖三分钟。腌料用生抽两勺、老抽半勺、糖三勺、醋两勺，加姜片三片和料酒一勺拌匀。冰水泡太久会变硬，所以控制在一小时。

煮鸡爪五分钟是让皮肉分开不散，焖三分钟让肉更软。冰水泡一小时能让鸡爪吸饱水分，食品实验显示冰水泡超过两小时会变硬。腌料比例是生抽:老抽:糖:醋=2:0.5:3:2，糖多能提鲜，醋少避免太酸。鸡爪泡太久会烂掉，所以控制在一小时。不同部位时间不同，比如猪爪要煮十分钟。煮鸡爪要五分钟然后冰水泡一小时腌料用生抽两勺老抽半勺糖三勺醋两勺加姜片三片和料酒一勺拌匀。冰水泡太久会变硬所以控制在一小时煮鸡爪五分钟是让皮肉分开不散关火焖三分钟让肉更软。食品实验显示冰水泡超过两小时会变硬腌料比例是生抽老抽糖醋2比0.5比3比2糖多能提鲜醋少避免太酸鸡爪泡太久会烂掉所以控制在一小时不同部位时间不同比如猪爪要煮十分钟