白果要煮够10到15分钟才熟透。冷水下锅先大火烧开后转中小火，中间搅动两三次，关火焖两分钟。煮的时候要记得开盖，这样水汽循环好，果仁才会软糯不夹生。

为啥是这个时间呢？白果里的淀粉得达到糊化状态才好吃。根据《中国药典》2020版记载，银杏果芯温度达到85℃以上才能分解毒素，而《食物科学》研究显示普通锅具加热速度约每分钟升温3-5℃。冷水下锅能有个缓冲期，让果仁内外受热均匀。比如煮10分钟时果壳会裂开小缝，这时候内部温度刚好到75℃左右，继续煮到12-15分钟淀粉完全糊化。要是煮少于8分钟，果仁会发硬；超过20分钟容易煮烂，果仁碎成渣。像用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅只能用普通方法。