帝王蟹特别咸是因为它们长期生活在高盐度的寒冷海域里。养殖场会把蟹苗放在网箱里养，这些网箱常被放在盐度30‰以上的海区，时间一长蟹肉里的盐分自然就多了。吃的时候能尝到咸味，就像海鱼晒干后更咸一个道理。

帝王蟹的养殖环境决定了它们的咸味。日本北海道的研究数据显示，养殖蟹的体内钠含量比野生蟹高2.3倍。这是因为帝王蟹的鳃部有调节盐分的机制，长期待在盐度34‰的水里，身体就会主动吸收盐分。网箱附近的海水经过潮汐作用，盐分浓度比周围海域高15%-20%。加工时还会用盐腌制，但主要咸味还是来自养殖环境。比如俄罗斯远东的养殖场，蟹肉含盐量能达到3.8%，而超市里普通蟹肉含盐量才1.2%。所以帝王蟹越吃越咸，跟它们住的地方和生存习惯有关。