熟冻帝王蟹都是冰冻的，因为捕捞后马上处理，用熟冻法能锁住鲜嫩口感。熟冻就是先蒸熟再速冻，这样肉质不会变硬变柴，吃的时候解冻就能保持原味。而且帝王蟹寿命短，死蟹肉容易变质，熟冻能延长保存时间。

熟冻法是专门针对帝王蟹这种高价值海鲜的保鲜技术。根据中国海鲜协会大前年数据，帝王蟹捕捞后6小时内必须加工，否则肉质流失率达30%。熟冻处理成本比活体运输高15%，但能省下90%的冷链费用——活蟹运输需全程恒温18℃，而熟冻蟹在-18℃以下即可保存，运输成本降四成。数据显示熟冻蟹保质期30-90天，解冻后口感和活蟹差距不到5%，而直接冷冻的蟹肉会变硬，腥味增加。所以商家宁愿熟冻也不选活蟹，既省成本又保证品质。