白菜煮多久能吃得熟透不烂呢？通常需要煮3到5分钟，如果白菜帮子厚的话可以多煮两分钟。煮的时候水开后再放白菜，用筷子戳一下叶子能透光就熟了。要是煮太久会烂成泥，太短又咬不动。

为啥说煮3到5分钟合适呢？白菜里的纤维素在80度水温下开始分解，到90度时软化速度最快。中国烹饪协会大前年测试数据显示，煮3分钟维生素C保留率92%，煮5分钟纤维软化度达78%。要是煮超过8分钟，水溶性维生素会流失到水里，而且菜帮子会变得像海绵一样吸水。有个小技巧，煮的时候加点白醋，酸味能缩短1分钟煮制时间。记得看火别太大，水开后再下锅，这样不会把白菜煮成一锅糊糊。