白醋泡鸡蛋时间别太长，泡了六七小时蛋壳就变软了。蛋清会慢慢凝固成半透明胶状，蛋黄边缘开始发黄。泡了十二小时后蛋清开始变稠，蛋黄完全变黄像熟蛋黄。泡到十八小时蛋壳完全溶解，只剩蛋清包裹着蛋黄。颜色从灰白变成深褐色，闻着有酸味但没苦味。温度高的话变化更快，冬天泡的话要隔天看效果。

为啥是这个样子呢？白醋里的醋酸是主角，浓度五度以上的才能起作用。醋酸把蛋壳里的碳酸钙腐蚀掉，就像用酸雨腐蚀石头那样。蛋壳变软这个过程要六到八小时，具体看醋酸浓度和温度。蛋清里的蛋白质遇酸会变性凝固，这跟煮鸡蛋类似但温度低很多。蛋黄变黄是因为高温破坏了类胡萝卜素，不过泡鸡蛋温度不到七十度，所以不会全黄。泡到蛋壳全溶大概需要十八到二十四小时，这时候醋酸把碳酸钙完全反应成醋酸钙。实验数据 shows 泡了二十小时蛋壳溶了七成，蛋清厚度增加了两倍。温度每升高五度，反应速度加快一倍，所以夏天泡得快冬天泡得慢。