老酒一般指存放五年以上的白酒，五年以下是新酒，五年到十年是陈酿，十年以上算老陈酒。好喝的白酒要选五年到十年之间的，太年轻酒味单薄，存放过久会发苦。不同品牌标准不同，比如茅台老酒标十年以上，五粮液陈年酒要五年起。

为什么这样分呢？存放五年能挥发杂味留下粮食香，十年后酯类物质增加更醇厚。国家规定陈年酒必须五年以上，但实际好酒要等五年到十年，这时候酒体更稳定。比如四川酒协数据，五年酒口感评分平均78分，十年酒达89分，但超过二十年口感下降。储存条件很关键，恒温15℃以下存放十年酒体更稳定，常温存放会变苦。所以选酒要看年份和储存方式，不是单纯看数字。比如某品牌十年酒在恒温仓库存了十年，口感反而不如五年酒在自然环境中存放。