皮冻要熬够1-2个时辰左右，中间得搅搅防止糊底。火候得先大火烧开再转文火慢炖，收汁到能立筷子就成啦

为啥得熬这么久？因为猪皮里的胶原蛋白要经过高温和长时间分解才能变成胶状物。数据说胶原蛋白在90度以上熬1小时开始溶出，再熬1小时才能充分浓缩。文火慢炖能让水分慢慢蒸发，同时让胶原蛋白分子链更紧密，这样冻起来才Q弹。要是火太大容易糊锅，时间太短胶原蛋白没完全分解，皮冻就会发硬或者有颗粒感。记得中间要搅搅，这样受热均匀还能防止粘锅底。