葡萄酒开口主要是为了释放酒液中的香气和二氧化碳。开瓶后如果保存得当，葡萄酒还能喝但要注意时间。开瓶后建议在3到5天内喝完，夏天不超过2天，冬天可以延长到7天。醒酒时间要看酒的类型，红葡萄酒一般需要30分钟到2小时，白葡萄酒15分钟到1小时。温度保持在12到18度最合适，不能超过20度。

为什么这么讲呢？因为刚开瓶的葡萄酒接触空气后开始氧化，虽然不影响安全，但会降低香气和口感。法国酿酒协会大前年数据表明，开瓶后第3天酒精度下降0.5%，单宁减少15%。红葡萄酒开瓶后前2小时香气流失最快，之后速度放缓。醒酒能唤醒沉睡的香气分子，比如单宁和酯类物质。温度每升高5度，酒液氧化速度加快3倍，所以夏天要放冰箱冷藏。开瓶后建议用酒塞或醒酒器密封，避免阳光直射。比如有人把酒放在窗台，结果第二天发现果香全没了，这就是温度没控制好的后果。