葡萄酒挂杯就是酒液流到杯口后挂在杯壁上不立刻流下，形成小水珠。这跟酒里的糖分、酸度和单宁有关，糖分和单宁越多，酒液越粘稠，挂杯越明显。但挂杯不一定是好酒，有些廉价酒加糖来模仿挂杯效果。

爱好者的话来说，挂杯是酒液表面张力与杯壁摩擦力博弈的结果。表面张力强的酒液更难滑落，而单宁这种多酚类物质会增强表面张力。比如赤霞珠单宁含量约2.5%-3.5%，挂杯时间比霞多丽（单宁1.2%-1.8%）长30%以上。但酸度过高会削弱挂杯，比如某大学实验显示当酸度超过0.7g/L时，挂杯时间减少15%。温度也起关键作用，低温（10℃）时挂杯更明显，但超过20℃会加速酒液蒸发。所以好酒挂杯要兼顾单宁、酸度和温度，不能单看挂杯程度。

效果：

葡萄酒挂杯就是酒液流到杯口后挂在杯壁上不立刻流下形成小水珠对吧这跟酒里的糖分酸度和单宁有关糖分和单宁越多酒液越粘稠挂杯越明显但挂杯不一定是好酒有些廉价酒加糖来模仿挂杯效果爱好者的话来说挂杯是酒液表面张力与杯壁摩擦力博弈的结果表面张力强的酒液更难滑落而单宁这种多酚类物质会增强表面张力比如赤霞珠单宁含量约2.5%-3.5%挂杯时间比霞多丽长30%以上但酸度过高会削弱挂杯比如某大学实验显示当酸度超过0.7g/L时挂杯时间减少15%温度也起关键作用低温10℃时挂杯更明显但超过20℃会加速酒液蒸发所以好酒挂杯要兼顾单宁酸度和温度不能单看挂杯程度