盐蛋泡了要等蛋黄变粉红黄绿就能吃，一般泡7天到半个月。泡好的盐蛋要煮两分钟，蛋黄才不会粘壳。

泡盐蛋主要看温度和环境湿度，温度高湿度大泡得快。比如夏天25℃恒温泡10天，冬天15℃泡15天。蛋黄氧化变绿是因为铁元素反应，煮两分钟能破坏反应链。实验数据：70℃以下需7-15天，70℃以上3-5天。煮制时水开下锅，煮1分30秒关火，这样蛋白定型不破。泡的时间太短蛋黄不熟，容易流沙；泡太久蛋黄发苦，煮制能分解部分苦味物质。温度每升高5℃时间缩短1天，湿度每降10%时间延长2天。比如25℃湿度70%泡12天，35℃湿度50%泡8天。煮制后蛋黄表面会形成保护膜，防止细菌滋生。