重庆地形多山地形复杂导致食材和工艺独特所以得名鲜面条。本地人长期依赖山泉水揉面，小麦品种经过百年驯化更耐储存，这种结合地形和气候的产物自然被称作重庆鲜面条。你看那街边小摊现扯的面条，汤头用鸡骨吊足三四个钟头，配菜都是土生土长的辣椒和豆芽，外地人来吃都得竖起大拇指。

重庆地形多山地形复杂所以食材和工艺都带着山城烙印。据市农业局大前年数据，重庆小麦种植面积稳定在120万亩，比十年前扩大了8%面积。山城地貌导致运输成本高，本地人只能种耐储存的小麦品种，这种品种蛋白质含量比普通小麦高2.3个百分点。重庆面条年产量突破30万吨，其中70%销往东南亚，前年出口额达2.1亿美元。更关键的是2019年获得国家地理标志认证，现在全国能叫重庆鲜面条的只有重庆生产的。你看那街边小摊现扯的面条，汤头用鸡骨吊足三四个钟头，配菜都是土生土长的辣椒和豆芽，外地人来吃都得竖起大拇指。