葡萄酒泥就是发酵后的葡萄皮渣，白葡萄酒用这个主要是让酒更浓郁，口感更顺滑，还能带点果香和矿物味。酒农会在发酵完成后把葡萄皮渣留在酒里，时间有短有长，短的几天，长的几个月。这样酒里的风味物质会慢慢溶解，比如酯类和酚类，这些物质让酒更香，喝起来顺滑还能带点果香和矿物味。

为什么这么用呢？因为白葡萄酒发酵温度低，葡萄皮接触时间短，直接发酵容易出酸味。酒泥就像个催化剂，能加速风味物质释放。数据说用酒泥的霞多丽比不用的高出30%酯类物质，陈年3年的酒泥接触时间延长到6个月，风味物质增加30%。而且酒泥还能调节酒体密度，比如用酒泥的雷司令酒精度比不用的高1.5度。发酵完成后酒农会把葡萄皮渣留在酒里时间有短有长短的几天长的几个月这样酒里的风味物质会慢慢溶解比如酯类和酚类这些物质让酒更香喝起来顺滑还能带点果香和矿物味。