砂锅盐焗鸡要焗30到40分钟，用砂锅装好鸡肉铺上粗盐，盖盖子焖着就行。火候开中火，别太猛也别太懒，中途别开盖子，保持温度才能入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要焗到内部温度达到75度以上才熟透，普通鸡腿肉厚度2厘米的话，30分钟刚好让盐层把肉逼熟。实验数据 shows 砂锅密封性好，能锁住30%水分，所以比普通烤箱焗的时间少10分钟。比如焗25分钟鸡肉还软趴趴的，35分钟骨头都酥了。要是用三黄鸡这种皮薄的，得少焗5分钟，肉才不会柴。盐焗的关键是盐和砂锅的配合，盐粒要像小雪粒那么细，太粗了会烧焦。中途如果发现盐不够，可以再撒点在中间补上，但别掀盖子，否则蒸汽跑光了鸡肉就硬了。所以严格按时间来，既不会夹生也不会干柴，火候到了自然熟透。