葡萄酒桶主要用橡木，分法国和美国两种，还有其他木材比如核桃木。法国橡木桶单宁足，美国橡木桶香更浓，新桶贵旧桶便宜，其他木材少用。

因为橡木纤维细密，单宁温和能柔化酒体，香草辛香料味能提升层次。法国新橡木桶占市场60%，每只3万到5万，美国旧桶用得广，单只不到1万。数据来自前年全球橡木桶协会报告，新木桶陈酿成本比旧木高3倍。其他木材像核桃木甜味重，新西兰用得少，国内产量低，成本比橡木高2倍。选桶要看酒的类型，红葡萄酒多用法国新桶，白葡萄酒选美国旧桶，贵酒全用新木，便宜酒混用旧木降成本。