砂锅熬鸡汤得小火慢炖1.5到2小时，这样鸡肉和汤都入味。砂锅保温好，火候稳定，时间太肉硬，太长汤变淡。中间火候最合适，肉烂汤鲜。

为啥得这么长时间呢，砂锅的材质是关键。陶土或瓷质砂锅导热慢，得靠小火长时间加热，才能让鸡肉里的胶原蛋白慢慢变软。研究说炖煮80-90度最合适，这时候蛋白质分解成氨基酸，汤里的鲜味物质也多。比如炖1.5小时，鸡肉水分流失30%，但鲜味物质增加2倍。要是只炖40分钟，肉还硬邦邦的，汤里鲜味物质才多1倍。要是炖超过2.5小时，汤里的谷氨酸钠会减少15%，鲜味反而变淡了。所以时间卡在1.5到2小时最科学，既保证肉烂又留足鲜味。