阿胶煮不黏或熬不粘太稀，主要得看火候、时间和水量控制。传统熬制要小火慢炖3-4小时，中间得不断搅拌防止粘锅。如果火太大容易糊底，水量放多了就稀，搅拌不够容易结块。

阿胶熬制难控制，主要因为其胶质特性。阿胶含胶原蛋白和蛋白质，高温熬煮时会发生美拉德反应，容易焦化。实验数据显示（2021年《中国药膳研究》），熬制温度超过150℃时，胶质分解率达40%，粘稠度下降明显。传统配方要求阿胶与黄酒比例1:5，加水后再加2倍黄酒，水量过多会稀释胶质。另外搅拌频率不够会导致局部过热，比如用砂锅熬时底部温度比上层高20-30℃，必须用长柄勺每15分钟沿锅边画圈搅拌。如果熬到粘稠度不够，可以加少量黄酒调节，但不能再加水，否则得重新熬制。收汁时要关火焖5分钟，利用余温让胶质充分融合。