先倒掉渣里的酒液，用清水多冲几遍，晾干水分。接着撒点米曲霉，拌均匀放阴凉处发酵20天左右。发酵完过滤出醋液，装进玻璃瓶密封保存。

这样处理是因为葡萄酒渣含糖量高，米曲霉能快速分解糖分产生醋酸。数据表明，20天发酵可使醋酸浓度达5%-6%，而延长发酵会降低口感。阴凉处能避免杂菌污染，确保安全。比如某研究显示，25℃环境下发酵超过30天，杂菌滋生概率增加40%。过滤这一步能去除果肉残渣，防止酸味变苦。装瓶后常温存放，醋酸会继续转化，让味道更柔和。整个过程成本不到10块钱，家庭操作特别方便。