福州鱼丸冷藏放3到5天，冷冻能存1个月。煮的时候热水下锅更劲道，冷水容易让肉馅散开。吃的时候要烫熟，不然没嚼劲

因为福州鱼丸是用草鱼糜做的，鱼肉里的水分和蛋白质遇冷容易结块变硬。福州食品研究所大前年测过，冷水下锅的鱼丸中心温度升到80度要15分钟，热水下锅只要8分钟。冷冻保存的话，零下18度的冰柜能锁住鱼肉水分，解冻后煮3分钟和现做的口感差不多。冷藏超过5天的话，鱼肉里的酶会分解蛋白质，煮出来会发黏