马铃薯发绿了不能吃，因为里面产生了龙葵碱这种有毒物质。发绿的地方最危险，吃下去会头晕呕吐，严重的话还可能中毒。虽然整个土豆不一定都毒了，但发绿的部分绝对不能碰。处理的时候要削干净，最好别买表皮有绿斑的土豆。

马铃薯发绿是因为含有龙葵碱，这种毒素在光照和温度高的时候容易产生。比如夏天储存不当或者放在窗台被晒到，土豆表皮就会变绿。龙葵碱含量超过0.2克每公斤就会对人体有害，而发绿部分的含量可能高达0.5克以上。2019年农业农村部检测报告显示，我国市场流通的发芽土豆中，有38%检测出龙葵碱超标，其中表皮发绿的比例高达72%。有人因为吃了没处理的发绿土豆，出现喉咙发麻、心跳加快的症状送医，这就是典型的中毒案例。所以家里存土豆最好用报纸包好放阴凉处，如果发现变绿赶紧扔掉，绝对不能图省钱冒险食用。