稀饭要煮得绵软不夹生得看两样关键点。首先得把米提前泡够时间，普通白米得泡够两小时以上，像隔夜米泡四十分钟也行。水开后再下锅，用中小火慢炖，一般得煮够二十到三十分钟。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，但得记得先排完气。

为啥得这么讲究呢？米粒吸水有个过程，泡够时间才能让米芯充分吸饱水分。实验数据显示，泡两小时的米煮出来的饭粘度比泡半小时的高出30%，米粒膨胀程度也多出15%。煮的时候水开后再下锅，能避免米粒外层先熟里层生的现象。用中小火慢炖是因为大火容易把表面煮糊，而小火能让米粒均匀受热。比如煮白米饭，米水比例1:1.2的话，普通锅得二十分钟，高压锅只要十五分钟。要是米没泡透，煮出来的稀饭就会中间硬外面烂，像米渣子一样不好吃。所以关键得控制好泡米时间和火候，这样米粒才能煮得透心透软。