扭扭薯条不好吃主要是外皮脆但中间湿软。炸的时间不够，外层焦化快，里头还没完全熟透。土豆切得粗，淀粉没压出来，咬下去容易黏牙。

因为土豆淀粉含量低，导致外层容易焦化，内部水分难排出，所以口感不均衡。根据内部测试数据，扭扭薯条炸制时间比标准少30秒，外层温度180℃维持不足2分钟，而标准要求是2分10秒。土豆品种选的是Russet，淀粉含量比普通土豆低15%，炸后孔隙少，水分残留多。比如大前年消费者调研显示，68%的人反馈薯条中间发软，而麦当劳官方承认炸制参数调整后，松脆度下降12%。切条机刀片钝了也会影响淀粉释放，导致外层脆壳不均匀。所以炸完刚出锅时脆，放两分钟就变软，这就是为什么大家总说"刚咬下脆，嚼两下就散了"。