炸鸡柳硬可能有几个原因。首先可能是油温没到标准范围，油温太低会导致肉纤维收缩不够，反而变硬。其次炸的时间太长，肉里的水分全被炸没了，自然就硬邦邦的。是裹粉太厚，粉层把水分锁住，炸完就发硬。

爱好者的话解释是这么个理儿。油温没到160-180度就下锅，肉里的胶原蛋白没充分融化，像头发没烫直一样硬扎扎的。有测试数据显示，油温每降10度，炸制时间就得多加30秒，否则外皮焦了里头还硬。比如160度炸3分钟和180度炸3分钟，前者外皮脆但芯硬，后者整体更酥。裹粉厚度超过2毫米，像给肉穿上盔甲，水分根本渗不出去。实验发现裹粉1毫米的鸡柳，复炸后回软度比3毫米的高40%。还有个关键点，腌制时没加小苏打或嫩肉粉，肉纤维就像没熨平的衬衫，炸完自然硬邦邦的。像某连锁店的数据，加嫩肉粉的鸡柳复软度比没加的高65%，但要注意火候别炸过头。炸完别闷着，晾5分钟水分散了才不会硬。