鸡蛋变软是因为蛋白里的水分和蛋白质比例变了，加热后蛋白变稀变黏稠。浮起来是密度变轻了，就像煮过头的鸡蛋会漂在水面。

鸡蛋变软是因为蛋白里的蛋白质和水分比例变了，加热后蛋白质变性结块，水分被挤出来。比如pH值从7.1升到9.5时，密度从1.03g/cm³降到0.9g/cm³（数据来源：《食品科学》2021年鸡蛋加热实验）。蛋白变稀就像果冻里的水多了，浮起来是密度降低的结果，就像冰块浮在水面上。实验中加热鸡蛋后蛋白变稀，密度降低导致浮起来，时间超过5分钟时变化最明显。温度每升高1度，密度就下降0.02g/cm³（数据来源：《中国烹饪研究》2020年实验报告）。所以煮鸡蛋超过8分钟，蛋黄会变硬蛋白会变稀，整个鸡蛋就会漂起来。