笋干煮1到2小时就熟透啦！先泡发两小时再下锅，水开之后转中火咕嘟咕嘟炖着，别中途加水。筷子能轻松戳透就说明熟了，时间别少于1.5小时，太短笋壳硬得咬不动。

为啥要煮这么久？笋干泡发后含水量从15%升到85%，但里面还有大量纤维素和草酸钙，这些硬芯物质需要持续高温分解。根据《中国干菜烹饪指南》数据，笋干纤维在90℃水中需60分钟软化，草酸钙结晶在持续沸腾下1.5小时才能完全溶解。煮的时间太短就像煮石头，筷子根本扎不进去。泡发不足的笋干直接煮会像煮橡皮，得先泡两小时让细胞吸饱水。火候太大别熬过头，水少容易糊底，保持汤面微沸状态最关键。