笋干煲猪脚要花四五个钟头做。先把笋干提前泡发两三个钟头，这样笋身才会回软。猪脚得先焯水去腥，再和泡好的笋干一起炖煮。中间要开大火烧开后转小火慢炖，这样猪脚才会炖得软烂，笋干也会吸饱肉汁。收汁的时候多焖十分钟，味道会更浓郁。

为什么得花这么长时间？笋干本身脱水严重，泡发时间不够的话口感会发硬。根据《中国家庭烹饪指南》数据，笋干泡发需2-3小时才能恢复七成水分，而猪脚需要1.5-2小时才能把胶原蛋白炖化。比如有个测试显示，用高压锅炖猪脚只需40分钟，但普通砂锅得用1.5小时才能达到软糯口感。笋干和猪脚同时下锅的话，笋干容易烧焦，猪脚又炖不烂。所以得分开处理再合炖，这样笋干吸肉香，猪脚喝笋汤，合在一起再焖个十来分钟，味道就融合了。就像有个老厨师说的“笋要泡透，肉要炖足，合炖才够味”。