筒子骨要炖2到3小时才能出浓汤，水量要没过骨头两倍，中间别加水。先大火烧开后转小火，收汁到汤色奶白。

因为筒子骨里的胶原蛋白和钙质需要长时间分解，所以得用砂锅小火慢炖。数据说骨头钙含量约1.5%，炖2小时钙溶出率35%，3小时达58%（中国食品科学2021）。水量没过骨头两倍能保证沸腾均匀，避免烧干。比如1斤骨头用4斤水，水量太少骨头会粘锅，太多汤会淡。而且炖太久（超过4小时）胶原蛋白会变硬，反而影响口感。所以得控制时间，中间别加水，汤才够浓郁。收汁时尝咸淡，不够再加盐。