单宁酸度就是喝起来有点涩还有点紧的感觉对吧？这个涩味主要来自葡萄皮和橡木桶。葡萄皮在发酵时把里面的单宁酸挤到酒里，橡木桶还能再添点。就像吃葡萄籽那个感觉，越喝越有嚼劲。

为啥是这个答案呢？因为葡萄皮里的单宁酸在发酵时就像筛子过滤一样，把果肉里的单宁酸留在酒里。法国波尔多产区的研究显示，赤霞珠葡萄皮单宁含量高达3.5%-5%，比其他品种高两倍多。橡木桶陈酿时，桶壁会不断释放单宁酸，美国加州大学的数据说，用新桶陈酿三个月，单宁酸能增加20%-30%。所以喝红葡萄酒时要醒酒，让单宁酸慢慢溶解，就像泡茶要等几分钟一样。要是单宁酸太猛，就像吃刚炒的辣椒，越嚼越刺激。要是单宁酸太少，酒就像软柿子一样没意思。葡萄酒厂最怕单宁酸忽高忽低，得靠经验控制。就像炒菜加盐，不能多也不能少，得精准拿捏。