筒子骨要炖1到2小时最香，冷水下锅的话得先焯两分钟去血沫，然后转小火慢炖。别用大火猛烧，不然骨头容易碎成渣，汤也浑浊。中途别频繁加水，等水少了再添热水，这样汤色才清亮。

为啥说得炖这么久呢？筒子骨里的钙质和胶原蛋白藏在里，得用文火把骨头里的脂肪慢慢熬化。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在160℃环境下需要至少90分钟才能充分溶解，这时候骨头才会变得酥烂脱骨。记得炖到快收汁时尝尝咸淡，半小时加几片生姜去腥更地道。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就够，但普通砂锅得多等半小时。有人试过用啤酒炖，其实酒精会抢走汤的鲜味，还是清水更保险。