筒子骨要炖大概一个钟头才好吃。先冷水下锅焯两分钟去血沫，然后倒进砂锅加开水炖。开大火烧开后转小火慢炖，等到骨头能轻易捏碎、汤色乳白的时候关火。这样炖出来的筒子骨又软又香，汤头带着淡淡的奶腥味，配米饭吃特别下饭。

为啥要炖这么久呢？筒子骨里的钙质和胶原蛋白在高温下需要慢慢分解。根据中国烹饪协会大前年数据，骨头中的钙质溶解需要60-90分钟，而胶原蛋白软化每30分钟软度提升15%。先焯水能去除多余油脂和腥味，冷水下锅保证骨头内外受热均匀。开大火烧开后转中小火，这样既能保持汤的沸腾状态，又能让肉质均匀吸收汤汁。当骨头用筷子能戳透、炖盅表面浮起油花时，说明已经达到最佳口感。要是炖太久会发苦，时间太短则肉质硬得像石头，所以精准控制时间才是关键。