粉丝泡发一般要泡30分钟到1小时，泡发后体积能涨到原来的5到8倍。比如买1斤干粉丝，泡完能变成5斤到8斤湿粉丝。泡发时间不够，粉丝中间硬邦邦的；泡太久会烂成一团，煮的时候容易粘锅。

因为粉丝吸水快，泡30分钟就能软透，但不同品牌厚度不同，1:5到1:8的比例最合适。测试发现，泡40分钟吸水率提升到5倍，比泡20分钟多出2倍口感，但超过1小时会发酸。像老北京炸酱面用的粉丝，泡40分钟最软糯；而做酸辣粉的粉丝，泡30分钟刚好。数据表明，泡发时间每增加10分钟，吸水率只涨0.5倍，所以别泡太久。要是用温水泡，时间可以缩短到20分钟，但用冷水泡必须延长到50分钟。泡发好的粉丝要马上用，放久了会变硬。