米饭得闷个十来分钟才够劲道，你看啊具体要看两个因素。水量要是多的话得闷15分钟，要是水少的话得缩短到10分钟。锅具类型也讲究，铁锅和铝锅闷的时间差不多，但高压锅能省两分钟。要是米饭太干硬，说明没闷透，得再焖个两三分钟。

为啥是这个时间呢？米饭吸水率跟温度变化有关，正常情况下米粒吸饱水要12-15分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，铁锅闷饭时内部温度能稳定在85℃左右，这时候米芯里的淀粉刚好糊化。要是用高压锅，压力把温度提到100℃以上，水蒸气穿透米粒速度加快，所以能省两分钟。但时间别太短，比如8分钟的话米芯可能夹生，吃下去会感觉中间发硬。你看那个米粒得像煮鸡蛋那样，表面光滑中间透亮才算闷到位。要是水放多了，闷完会像稀饭一样，这时候得减少水量下次再试。锅巴和软烂的度主要看闷的时间控制，超过20分钟容易结块，特别是东北大米吸水强，得比南方香米多闷两分钟。所以老话说的"饭要闷透"是有科学依据的，淀粉糊化过程需要足够时间，就像煮饺子要煮够三分钟才能熟透一样。