粉条要泡够20到30分钟才能变软乎。冷水泡发的时候要记得盖着碗盖子，这样水汽循环能加速吸水。如果粉条中间还有硬芯，可以拿筷子戳一下试试，戳得动就说明泡好了。泡太久的话粉条会黏成一团，煮的时候容易糊锅底。

因为淀粉遇到冷水会吸水膨胀，但温度不够的话只能吸个一半。这时候用沸水烫10秒钟，水温能瞬间升到62℃以上，淀粉颗粒就会破裂。实验数据显示，当粉条吸水量达到原体积的1.5到2倍时，口感最Q弹。要是泡发时间超过30分钟，淀粉糊化过度就会变得像浆糊一样，煮的时候容易结块。冷水和沸水交替泡发的办法，能让粉条外层先吸足水，里层再慢慢吸水，这样内外软硬一致。记得泡粉条的水别太满，碗口高出粉条2厘米就行，水少了容易烧干。