米饭冷冻能保存1到2个月，解冻后口感会变差变硬，建议吃之前重新加热。冷冻超过两个月容易滋生细菌，营养也会流失，最好别超过这个时间。

这是因为米饭冷冻后水分结冰，把淀粉和米粒结构都给破坏了，解冻时米粒就黏成一团。冷冻能暂时抑制细菌生长，但超过两个月微生物又会活跃起来，中国食物科学杂志2020年研究显示，冷冻三个月米饭的维生素B族流失了5-10%。冷冻保存的关键是密封防潮，用保鲜膜包紧再套上塑料袋，冷冻盒里放点干燥剂更好。虽然冷冻能延长保质期，但反复冻融会让米粒更快变差，吃之前最好用微波炉加热或者隔水蒸。