干型就是糖分少喝起来不甜的葡萄酒。就像吃苹果不觉得甜一样，酒里残留的糖分被酿得差不多没了。喝起来能尝到葡萄本身的酸味和果香，不会像糖水一样齁嗓子。这种酒最常见的是红葡萄酒和白酒，像赤霞珠和霞多丽都是干型的代表。

干型对应的是国际通用的残糖标准。根据法国、意大利等葡萄酒产区的规定，干型葡萄酒的糖分残留必须低于4克/升。比如2019年波尔多产区调查显示，85%的红葡萄酒和92%的白葡萄酒都符合这个标准。相比之下甜型酒比如贵腐酒，糖分能达到50克/升以上。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）大前年报告。就像做菜要控制火候，酿酒师会在发酵后期终止糖分转化，让酒液自然达到干型标准。要是糖分太高，酒精度就会变低，喝起来发腻。所以干型酒精度一般在12%以上，甜型酒精度通常低于12%。