蒸米饭要够火候才能吃出松软不夹生的口感。一般米水比例一比一的话，蒸十五到二十分钟最合适。中间要关火焖三到五分钟，这样米饭更入味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十分钟。

因为米吸水有差异，不同品种的米需要的时间不一样。比如东北大米吸水强，蒸十五分钟就够；而泰国香米吸水弱，得蒸到二十分钟。实验数据显示，当米水比例达到1:1.1时，温度稳定在100℃下，蒸制时间超过二十分钟会导致米饭变硬。而且关火后焖三分钟，能利用余热让米粒充分吸收水分。有研究说，这样处理后的米饭淀粉糊化度能达到78%，比直接吃更软糯。要是用老式蒸锅，中间要翻动两次，防止底部粘锅。但用新式电饭煲的话，自动断电功能正好控制好时间，不用人工看表。