吃披萨总感觉咸得慌还带点苦味，这跟盐放得猛、发酵过度、烤制过火都有关系。首先做披萨的底饼要撒很多盐，发酵时盐分渗进面团，烤出来自然咸。其次有些师傅手重放盐，比如撒了半包盐做十张饼。烤的时候火候没掌握好，盐分没挥发完就糊了，苦味就出来了。

其实这跟盐分残留和发酵时间有关。研究显示市面普通披萨钠含量超每日推荐量（2300毫克）的50%，像某品牌12寸披萨竟有4600毫克钠。发酵时间每超30分钟，面团吸水量增加15%，盐分残留就多出8%。而且披萨饼底水分蒸发慢，烤到中途盐分没完全挥发就糊了。比如用600度烤8分钟，正常盐分挥发70%，但糊了的话挥发只剩40%。所以吃的时候咸得发苦，就是盐分没烤干净导致的。