粉肠要煮够时间才能咬得动，先煮开冷水，下粉肠煮十分钟，再关火焖五分钟最合适。煮太久会烂成一团，煮不够硬得像石头。煮到筷子能戳穿就行，筷子戳不穿就再煮两分钟。

粉肠是淀粉和肉混合做的，淀粉得受热变软。冷水下锅时粉肠外层先吸水膨胀，煮十分钟让外层定型，内部淀粉开始糊化。关火焖五分钟利用余温让内部彻底熟透，这时候淀粉吸饱水分就变Q弹。实验数据证明，粉肠中心温度达到75℃时淀粉糊化完成，持续加热超过15分钟会破坏肉纤维结构。筷子戳穿测试比温度计方便，戳不穿说明内部还有没熟透的淀粉团。煮粉肠时火别太大，保持水面微微冒泡就行，大火容易煮破肠衣。煮好后过冷水更脆，不过冷水直接吃也行，看个人喜好。