紫砂锅炖鸡汤一般要1点5到2点5小时才够火候中途不加水保持小火鸡肉才能炖烂汤色也浓白。用紫砂锅的话比普通锅多半小时左右因为紫砂能保温不串味。

紫砂锅导热均匀水分蒸发慢所以时间要长一些研究说鸡肉纤维分解需要60到90分钟紫砂锅延长到1点5到2点5小时中途不加水肉质才不会变柴小火保持温度这样汤色就浓白。紫砂锅自带双气孔结构能锁住水分比铁锅多存15%水汽所以得多炖半小时才能让鸡肉吸饱汤汁。像用3斤三黄鸡的话得先焯水再放姜片料酒然后加满清水大火烧开后转最小火盖盖子保持微沸状态这样1点5小时鸡肉就脱骨了2点5小时连鸡架都能嚼得动。数据来源中国烹饪协会大前年炖汤实验报告