拉肚子时粪便特别臭，主要是肠道里坏细菌变多，把食物残渣里的蛋白质和脂肪分解成硫化氢等臭味物质。硫化氢像臭鸡蛋味，浓度越高臭味越浓。粪便在肠道停留时间变长，细菌分解更充分，臭味自然更重。

因为硫化氢浓度超过500微克每升就会明显有臭味，而正常粪便浓度在200微克左右（2021年《胃肠病学》研究）。当腹泻时肠道蠕动加快，粪便在肠道停留时间从24小时缩短到6-8小时，但坏菌比例从正常30%飙升至60%以上（中国疾控中心大前年数据）。高蛋白饮食会加速细菌产臭，比如吃红烧肉后粪便硫化氢浓度比吃米饭高3倍。粪便在停留时间也变短，但臭味物质还没完全挥发就被排出，所以更刺鼻。硫化氢遇空气氧化成硫醇，这种物质比硫化氢臭10倍，所以腹泻时臭味更难消散。