红烧鸡块要煮三十分钟到一小时入味最合适。鸡块得用中小火慢慢炖，肉皮要裹上酱汁别让油星子飞溅。收汁前尝尝咸淡，撒把葱花提香。要是用高压锅能缩短十分钟，但普通锅得多焖十五分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度跟入味时间成正比，普通鸡块纤维长三厘米左右，得让酱汁渗透到肉芯。实验数据显示，中火炖四十分钟鸡胸肉最嫩，腿肉得炖五十分钟才脱骨。高压锅压力能把水分压进肉里，所以省十分钟没问题。普通锅得靠酱汁慢慢渗，水分蒸发完才入味，所以多焖十五分钟。要是用冰水泡鸡块再炖，能提前五分钟，因为冰水能逼汁。收汁时酱汁浓稠度要达到筷子能挂住小珠子，这时候鸡块才真正入味。