红豆要煮够四十分钟到一个钟头才够烂乎。煮的时候要是水不够的话火候又得调，要是水太多的话得等会儿才能下锅。水量得没过红豆两指宽，高压锅的话时间能少十分钟。先大火煮开再转文火，中间别常搅和。

为啥得这么煮呢？红豆里头淀粉多得很，得靠水把淀粉都化开才行。根据农业局测的数据，普通砂锅煮红豆每分钟蒸发水分约五毫升，水量少的话得多煮十分钟补水量。而且红豆吸水率得达到九成以上，煮四十分钟吸水量能提升三倍。要是水太多的话，红豆得先等水热透才能吸饱水，这时候火候大了容易把皮煮破。高压锅高压环境下，水分蒸发慢一半，所以时间能少。要是用老砂锅的话，中间得加两次水，每次加半碗温水，这样红豆皮才不会裂开。