红豆汤一般要熬40到50分钟，豆子才能软烂得没渣，水也变得黏稠。火候太大容易糊锅底，太小的话豆子咬不动。

红豆汤熬这么长时间是因红豆含有大量淀粉和纤维，普通绿豆要煮20分钟，红豆本身结构更紧密，必须用中小火慢慢煮。根据《中国药膳学》数据，红豆中的皂苷类物质需在持续沸腾下分解，这个过程至少需要40分钟。比如先大火煮沸后转小火，前10分钟豆子裂开，中间20分钟软化，10分钟收汁。如果时间不足，豆皮和颗粒会分离，喝起来像喝豆渣汤；超过60分钟水分蒸发完，反而容易烧焦发苦。就像邻居王姐说的：“熬红豆汤就像炖肉，急不得，火候到了自然就烂了。”但新手容易出错，她头两次都熬成糊锅底，第三次才学会控制时间。