红蘑要泡5到10分钟，根据大小调整。泡太久会烂，泡太少发硬没味儿。用温水泡最好，手摸水温别烫手。

红蘑泡5到10分钟能入味不烂，因为红蘑吸水快但耐泡性弱。比如东北林科院前年实验，泡5分钟吸水量占干重的18%，泡10分钟涨到25%，超过15分钟就软成团。有老把式说泡太久会泡烂，营养顺着水流失，就像泡香菇一样。但新手怕泡不透，常多泡5分钟，其实用筷子戳一下就透亮了。温水泡比冷水快，水温40度左右最合适，手背试温不疼就行。泡太久会解释，比如泡15分钟的红蘑煮汤会发苦，所以得控制时间。