日本吃生鱼肉是因为海产多又新鲜，吃法也讲究。寿司和刺身能保留鱼鲜味，吃法传承几百年了。

日本四面环海海产特别多，渔业产量占全球11%日本水产厅大前年数据。以前吃鱼都是晒干腌咸的，江户时代才学会生吃新鲜鱼。寿司店现在每天要处理 tons 鲜鱼，比如东京筑地市场每天卖 3万吨海鲜。吃生鱼也跟季节有关春天吃鲑鱼夏天吃三文鱼秋冬季吃海胆。数据说日本每人每年吃生鱼片 2.4公斤，比十年前多 30%。吃生鱼还能保留营养，鱼肉里的维生素D和蛋白质特别多。现在年轻人也喜欢，外卖平台寿司订单涨了 50%。不过生吃有风险得挑新鲜鱼，日本有 300家专门检测海鲜的机构。